| 上班族夏日健康白皮书 |
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坚持一种饮食方式，不一定明智，坚持一种对的饮食方式，让你保持精神体力在最佳状态；为了应付巨大压力，工作狂、上班族的菜单该如何规划？
日头赤炎炎，热得没胃口，饿了也不知道吃什么好，成为都市上班族生活上恼人的难题。怎么样可以促进食欲，吃得好，又能顾及健康和体重？
营养师建议，饭前半小时尽可能不要大量喝水，以免影响食欲。而凉拌、糖醋口味的饮食，清淡的烹调方式，则有助于开胃。而含有维生素B1的食物，如胚芽米、瘦肉、酵母、豆类、鱼卵、蔬菜等，可增加食欲。
许多人中午吃不下正餐或是油腻的肉类，长期以青菜、水果果腹，还认为是相当健康的吃法。忠孝医院营养室主任杭极敏提醒，这种饮食方式偶一为之，对身体没有影响，但是若长此以往，容易缺乏蛋白质，破坏均衡的饮食，会使身体的代谢功能变差、体力不好、容易疲倦。
杭极敏建议，若是胃口不好，不想吃肉食，可以从豆类制品获得植物性蛋白质，清蒸鱼也是很好的选择。
至于炎夏很多人偏爱的蔬菜色拉，营养师则提醒，西式色拉看起来清凉，但是加了色拉酱，热量可能比中式凉拌菜还高。
此外，多喝水，少喝「甜而无营养的饮料」，也是营养师谆谆告诫的法则。一方面因为有色有味的饮料，容易使体内积存太多糖分而发胖，另一方面，杭极敏强调，含有糖分的饮料喝太多，会使吸收该有的蛋白质、维生素的空间，相对减少。
三餐经常在外面解决的外食人口，要特别重视饮食的均衡，五大类食物（五谷根茎类、鱼肉蛋奶豆类、油脂类、蔬菜类、水果类）都要照顾到，也许不可能每餐都均衡，但是最起码要以一整天为单位。
饮食多样化
「把握营养均衡的原则，就是饮食多样化，」台北医学院营养保健系副教授兰淑贞建议国人，每日至少选吃三十种不同的食物，涵盖五大类。因为没有一种食物含有我们身体所需的所有营养素，摄取多种类食物时，可同时摄取各种不同的营养素而提高其利用率，使营养均衡。
量吃得少，身体会自动调适，重要的是食物的多样化和质量。杭极敏认为，至少每天要吃到有荤有素，中午做不到，晚上要弥补过来，为了健康，胃口不好也要勉强自己吃得正常。
而少量多餐，也不为营养师苟同。因为多餐的总量加起来，通常都会超过正常三餐的量，而吃正餐时，有饭有菜等固定的模式，但是多餐时，通常食物种类的选择较少，而且以油脂、糖分高的点心、甜食为多，并不符合健康原则。
吃维他命可以解决平时营养不均衡的问题吗？不尽然。营养师认为，食物中的营养素是难以取代的，国人对吃维他命有许多错误的观念，定期服用维他命，对身体不见得有好处。
杭极敏指出，维他命的效果，没有从食物中来得好，食物中有些成分，是人脑无法发现的，可帮助维生素发挥功能。例如红萝菠素有抗癌功能，但是食物中有一种要素，可以帮助红萝菠素在人体中发挥功能，而这种成分是维他命丸或任何化学合成的药物无法制造出来的。
兰淑贞则提醒，要从人体对维生素的需要量，来看是不是有必要吃维他命丸。其实维生素和矿物质，在身体里叫做「微量营养素」，需要量不多，但是却很重要，可以帮助蛋白质、醣类的分解和平衡，但是市面上的计量，远超过我们身体所需的量，长期服用容易造成营养素中毒。
不要依赖维他命
现在市面上流行着一种错误的观念：脂溶性维生素不能多吃，但是水溶性维生素会随汗、尿排泄，多吃无害。兰淑贞强调，这是错误的观念，水溶性维生素食用量过多，同样会干扰身体其它营养素的作用。
例如，大量摄取维他命C，会影响维他命A和维他命E的需要量，也可能产生如肠胃不适、酸中毒等后果。而营养学博士章乐绮在谈营养的文章中强调，如果每天有均衡的饮食，要获得每日营养建议量的六十毫克的维他命C并不难，只要一个橘子或八分之一个大番石榴就可以，但是市面上一片维他命约有二十五～五百毫克不等，应该要衡量自身需要，而不是盲目的大量服用。
目前流行的健康食品，如卵鳞脂等，也是如此。兰淑贞指出，目前临床实验还未发现人体缺乏卵鳞脂的证据，「既未缺乏，何须补充？」兰淑贞认为，广告媒体夸大了这些食物的功效，消费者应该审慎评估。
避免冷热混食
夏天因饮食不当而产生的疾病，以急性肠胃炎最多，仁爱医院家庭医学科医师蒋松平建议，外食的上班族要多注意餐厅食物的味道和颜色，如果有一点异样，就不要轻易尝试。另外，进食不要太过急躁，冰、热的食物避免混食，因为冷热交叉混合的温度，也容易孳生病菌，伤害肠胃。
健康的饮食原则，不分四季。饮食多样化、少油、少糖、少盐、注重卫生，依个人体质适量摄取。营养师特别提醒，用脑过度的上班族，虽然身心容易疲累，但是实际上没有消耗体力，热量用得并不多，如果为了安慰自己而经常大快朵颐，体内积蓄过多的热量，则容易造成肥胖，对体重敏感的上班族，也许要多加节制了。 |
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